做麻辣香锅的所有食材都需要先用沸水或者滚油弄熟才行，因为像土豆，莲藕这类根茎类的食材如果不先煮熟会比较难熟。而类似菜花，金针菇，芹菜等含水量较高的蔬菜类，提前用水焯过后再烤就不会大量出水。麻辣香锅的特点就是食材都比较干，所以前期对食材的处理很重要
传统麻辣香锅的做法是油锅放入麻辣香锅的底料加处理好的食材一起翻炒，炸锅版的做起来更省事并且省油，对于怕油烟的爱美人士很合适。最后的花生油也可以不放，这样就是低脂版的瘦身香锅。但如果想味道浓郁更好吃，还是需要放点油的，底料也可以多放一些。烘烤中途需要把食材翻拌几次，避免上层被热风吹得太干
麻辣香锅的食材比较自由，除了这些，也可以选择自己喜欢的材料，比如鸡翅，鱼丸，牛肉，蟹肉棒等等。其实这也是麻辣香锅的最大魅力——永远不愁在锅里找不到自己喜欢吃的菜
一盆好的麻辣香锅，底料还是比较重要的。我用的是COOK100香锅底料，味道还不错。如果你买不到麻辣香锅的底料，也可以用麻椒粉5克，细砂糖25克，干红辣椒25个、郫县豆瓣酱50克，蒜片两瓣，葱半根，熟白芝麻10克，盐2克混合后来代替