口水鸡爪
时间：2024-10-06 10:53
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作者：内详
导读：
口水鸡爪
by 红豆厨坊
煮
麻辣味
初级入门
口水鸡是川菜中很有名的一道凉菜。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故..
口水鸡爪
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
口水鸡是川菜中很有名的一道凉菜。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。装盘时，肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块，整齐的叠在垫底的鸡块上面，白嫩嫩的肉，清冷莹然，细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块，看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料，淋于鸡上，白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁，清新亮丽，更是夺目诱人。 送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花！ 鸡肉孩子不太喜欢吃，于是换成鸡爪，做了一盘口水鸡爪，没有胃口时候，来上这样一盘垂涎 欲滴的口水鸡爪，看着那色泽真的是会让人口水四溢啊！
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口水鸡爪营养建议
-
含糖量 16.38克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
口水鸡爪的食材2人份
- 鸡爪10个
- 香葱2根
- 蒜瓣6个
- 生姜1块
- 香叶2片
- 大料2个
- 花椒1把
- 丁香3粒
- 料酒20毫升
- 味极鲜20毫升
- 醋10毫升
- 白糖1勺
- 花椒粉1勺
- 熟芝麻适量
- 香油适量
- 油辣椒适量
- 鸡精适量
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口水鸡爪的做法
1
准备好所有的食材
2
锅中加入葱姜，大料，香叶，花椒，丁香，料酒
3
放入洗干净的鸡爪大火煮开
4
中小火加盖煮上20分钟左右
5
捞出过凉
6
然后把鸡爪去脚趾，再把鸡爪切开备用
7
葱姜，大蒜放入搅拌机加入适量的清水
8
搅打细腻过滤一下取葱姜蒜汁
9
9葱姜蒜水加入生抽，香醋，白糖，鸡精，盐，熟芝麻，花椒粉，辣椒油混合成为料汁
10
把料汁浇在鸡爪上面，撒上香菜即可
成品图
口水鸡爪的烹饪技巧
鸡爪要大火煮开，小火焖煮至熟，这样可以保证鸡爪熟透不变形。 用凉水冲洗鸡爪可以让鸡爪的口感更劲道。 煮好后把鸡爪切开在浇汁，可以让鸡爪更入味，也方便食用。 把葱姜蒜搅打细腻过滤一下只用葱姜蒜汁，不用搅拌机也可以把葱姜蒜切碎之后加水浸泡，然后取汁备用
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