虎皮蛋糕卷
时间：2024-08-28 07:56
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作者：内详
导读：
虎皮蛋糕卷
by 梅子做美食
烘焙
甜味
中级掌勺
我今年做的这个是原味的虎皮蛋糕卷，吃起来非常软。
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虎皮蛋糕卷
- 烘焙
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- 中级掌勺
我今年做的这个是原味的虎皮蛋糕卷，吃起来非常软。
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虎皮蛋糕卷营养建议
-
含糖量 17.99克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
虎皮蛋糕卷的食材2人份
- 纯牛奶53克
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉65克
- 鸡蛋黄8个
- 玉米油46克
- 白砂糖100克
- 玉米淀粉17克
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虎皮蛋糕卷的做法
1
首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中
2
把蛋黄取出，倒入白糖
3
打蛋器开高速打发，这个过程会比较久一点，直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了
4
过筛玉米淀粉，用翻拌的手法混合均匀，直到没有颗粒
5
倒入烤盘，刮刀铺平整
6
送入预热好的烤箱，210度烤八分钟，如果有热风功能，做虎皮不建议用，要不然会影响纹路清晰
7
虎皮烤好以后，接去油纸放凉备用
8
接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，搅打至看不到油花
9
过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀
10
倒入四个蛋黄，同样是画Z字形混合均匀就可以了
11
打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖，泡泡比较细腻时第二次加入白糖，出现纹路以后第三次加入白糖，直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了
12
舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀
13
再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，同样翻拌均匀
14
倒入烤盘，表层抹平整
15
送入预热好的烤箱，165度28分钟
16
蛋糕片烤好以后稍微放凉，边缘部分剪成斜刀
17
用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂
18
卷起来以后，把虎皮蛋糕片放到封口处，同样是向前推直到完全卷起来
19
最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来，定型四个小时
成品图
