鲜笋三杯鸡
时间：2024-11-05 07:14
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作者：内详
导读：
鲜笋三杯鸡
by 四喜食纪
焖
咸鲜味
初级入门
三杯鸡，发源于江西，
后流传到台湾且发展成了
一道极具代表性的台菜。
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鲜笋三杯鸡
- 焖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
三杯鸡，发源于江西， 后流传到台湾且发展成了 一道极具代表性的台菜。 所谓“三杯”原本是指的是烹调时加入的 米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯 而后台式的三杯鸡用麻油 代替了起先的猪油， 最重要的是， 加入了一味必不可少的香草调味， 就是九层塔。 九层塔， 也就是潮汕地区俗称的“金不换”， 全株具有强烈的茴香气味。 具疏风解表，化湿和中，行气活血， 解毒消肿之效。 今天做的就是台式的三杯鸡， 加入了新鲜的笋以增加风味。
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鲜笋三杯鸡营养建议
-
含糖量 0.98克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
鲜笋三杯鸡的食材2人份
- 鸡半只
- 春笋3根
- 蒜头几瓣
- 姜1小块
- 九层塔1小把
- 麻油4汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 米酒7汤匙
- 冰糖6粒
- 小鲜侶调味汁少许
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鲜笋三杯鸡的做法
1
鸡斩件，春笋去皮切滚刀块，姜切片，蒜头去皮用刀拍扁，备用
2
煮一锅水，水开后倒入春笋汆烫1分钟去涩，沥干备用
3
锅烧热，加入2汤匙麻油，放入姜片小火煎香
4
加入鸡块，炒至表面微微焦黄，放入春笋和蒜瓣翻炒
5
加入冰糖，2汤匙生抽，1汤匙老抽，8汤匙米酒，小鲜侶少许和剩下的2汤匙麻油，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮10－15分钟至汤汁浓稠
6
开盖转大火收汁，放入九层塔，立即关火翻拌几下即可出锅
成品图
鲜笋三杯鸡的烹饪技巧
菜谱里的九层塔买不到新鲜的可以用干罗勒代替，但是还是新鲜的最佳
菜谱里的调味比例没有按照原本的三杯那么严格的配比，稍作了比例的调整，会更好吃哟！~
